功效:蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

　　蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管的作用。

　　它含有煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。

　　蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

　　蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消淡糧食”的美稱(chēng)。另外這些成分還具有降低血糖的功效。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開(kāi)胃寬腸、消食化滯的功效。

　　特別提示:

　　蕎麥面看起來(lái)色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。

　　蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱(chēng)之為“凈腸草”。平時(shí)在使用細(xì)糧的同時(shí)，經(jīng)常食用一些蕎麥對(duì)身體和有好處。

　　健康紅綠燈:

　　蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。

　　脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用。

　　常食用蕎麥米有益健康

　　蕎麥?zhǔn)且环N耐瘠、耐寒、耐旱、生長(zhǎng)期短、適應(yīng)性的農(nóng)作物，非常適合內(nèi)蒙古東部山區(qū)種植，播種面積也大，每年在50萬(wàn)畝左右。由于加工技術(shù)和加工設(shè)備落后，蕎麥的銷(xiāo)售一般以原糧外銷(xiāo)和出口，為增加蕎麥的附加值，引導(dǎo)企業(yè)走深加工的路，在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，先后制定了蕎麥粉、蕎麥米、蕎麥糝等三個(gè)寧夏地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)分別是:DB64/026-1992、DB64/042-1997、DB64/043-1997。蕎麥米這個(gè)成品糧家族中的新成員，開(kāi)始在寧夏市場(chǎng)上銷(xiāo)售。

　　蕎麥米營(yíng)養(yǎng)成份豐富，據(jù)有關(guān)資料介紹，含粗蛋白質(zhì)9.7至10.9%；粗脂肪1.5至3.4%，碳水化合物70%左右，粗纖維0.6至1.4%，粗灰分 1.8至3.1%，每百克含鈣15毫克、磷180毫克、鐵1.2毫克、硫胺素0.38毫克、核黃素0.22毫克、尼克酸4.1毫克。

　　營(yíng)養(yǎng)成份的特點(diǎn)是:

　　1、蛋白質(zhì)中的賴(lài)氨酸含量高，每百克達(dá)6.7克，比世界衛(wèi)生組織的推薦值每百克蛋白質(zhì)5.5克，高出了1.2克。而大米蛋白質(zhì)的賴(lài)氨酸含量嚴(yán)重不足，比世界衛(wèi)生組織推薦值低2.7克，如果大米和蕎麥米混合食用，可以彌補(bǔ)大米中賴(lài)氨酸的不足，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　2、蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。據(jù)調(diào)查，常食用蕎麥?zhǔn)称返牡貐^(qū)，得高血壓病的人明顯比不食用蕎麥?zhǔn)称返貐^(qū)的人少。

　　3、葉綠素是抗癌物質(zhì)、蕎麥米中含量極為豐富，所以純正，新鮮的蕎麥米呈綠色，如果色發(fā)白、說(shuō)明開(kāi)始氧化，呈深褐色，證明已氧化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定論作雜質(zhì)處理，所以選購(gòu)蕎麥米時(shí)，一定要看色澤，選購(gòu)呈綠色的蕎麥米。

　　另外，蕎麥米具有性甘平、下氣利響、清熱解毒等功能。

　　綜上所述，蕎麥米不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有其他食品無(wú)法可比的藥用功能，特別是高血壓、糖尿病患者，常食用蕎麥米有益于健康。蕎麥米易熟、有香味，在大米中摻入一定數(shù)量的蕎麥米，無(wú)論做干飯，還是做稀飯，非常柔軟可口，若不相信，嘗一嘗就知道。