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　　在加拿大癌癥中心的專家們向癌癥病患大力推薦野生養(yǎng)生米, 野米不含膽固醇、含豐富蛋白質(zhì)、高纖維、低脂肪等，提供了現(xiàn)今自然風(fēng)尚的健康新選擇。

　　野米又名菰米或冰湖野米，它原產(chǎn)于北美，早在數(shù)百年前，北美的印第安人已經(jīng)以它作為主要的食糧。

　　野米其實(shí)是一種水生的草的種子，一般的稻米生長(zhǎng)于水田上，而野米則是生長(zhǎng)于水淺的湖泊、沼澤或水流緩慢的小河。不過由于近年的需求量增加，為免供不應(yīng)求，野米現(xiàn)在亦會(huì)于水田上人工種植。

　　野米外殼未經(jīng)打磨，保留著豐富的營(yíng)養(yǎng)素和纖維質(zhì)，未煮熟時(shí)呈黑色，米成炊后就變成咖啡色，外層爆開兼露出白肉，比糙米有咬勁，有木頭與茶葉的芳香氣味。

　　加拿大野米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.野米與糙米、白米營(yíng)養(yǎng)方面的比較(以每100克煮熟的米計(jì)算)野米的纖維是白米的3倍，葉酸含量大約是白米的5倍，蛋白質(zhì)大約是白米的1倍。

　　2.蛋白質(zhì)含量豐富

　　野米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較白米豐富，特別是在其蛋白質(zhì)含量方面，尤其出色。200克煮熟的野米原來已經(jīng)含有相等于一兩肉的蛋白質(zhì)。野米含豐富蛋白質(zhì)，比白米還要多，熱量卻比糙米更少。

　　3.高纖有助腸胃蠕動(dòng)

　　纖維不能被人體吸收，有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用。如果未能攝取足夠纖維的話，便容易導(dǎo)致便秘。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，每日應(yīng)攝取最少20克的纖維。然而單靠進(jìn)食蔬菜和水果，這個(gè)目標(biāo)還是不易達(dá)到。故此，不妨多選擇纖維含量較多的五谷類食物。而野米的纖維含量與以高纖見稱的糙米不相伯仲，而且它在脂肪含量方面又較糙米為低。

　　4.低升糖指數(shù) 助血糖平穩(wěn)

　　升糖指數(shù)（glycemic index，GI）是反映食物令血糖上升速度及幅度的數(shù)值。如果食物的升糖指數(shù)較高的話，則表示進(jìn)食該食物后，血糖的升幅會(huì)較快及較高。相反，如果升糖指數(shù)較低的話，血糖的升幅就會(huì)較慢及平穩(wěn)。由于血糖的升幅會(huì)影響體內(nèi)胰島素的水平，所以, 在血糖及體重控制方面都有一定的作用。故此不論是健康人抑或是糖尿病患者，進(jìn)食較低升糖指數(shù)的食物對(duì)身體都較為有利，可防止血糖大起大落。

　　不同米類的升糖指數(shù)野米的升糖指數(shù)遠(yuǎn)較香米為低，所以如果想進(jìn)保持血糖水平平穩(wěn)，在注意進(jìn)食份量的同時(shí)，不妨摻入較低升糖指數(shù)的野米。

　?。蜕侵笖?shù)食物:55或以下

　　中升糖指數(shù)食物:56至69

　　高升糖指數(shù)食物:70或以上

　　5.其它營(yíng)養(yǎng)素

　　野米中包含維生素B1、B2、B6、E、鋅、硒、鎂、鈣、鐵、磷、鈉、鉀。

　　野米內(nèi)維生素 B1 的含量高，可維持心臟及神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作。此外，野米也含有鋅，鋅是胰島素及多種酵素的成分，是成年男性不可或缺的天然營(yíng)養(yǎng)素。

　　加拿大野米基本煮法:

　　(1)

　　煮加拿大野米比白米需要更多的水。一般的比例為1 (野米）:3（水）。

　　(2)

　　煮加拿大野米比白米需要更多的時(shí)間。一般40 — 60 分鐘。

　　(3)

　　煮加拿大野米時(shí)，不一定要把水全部煮干，多余的水可倒掉。

　　(4)

　　煮加拿大野米時(shí)，也不要時(shí)間過長(zhǎng)，否則加拿大野米會(huì)失去其特有的標(biāo)志性形狀及獨(dú)特的醇香味道。熱，溫, 冷的加拿大野米飯都好吃。

　　加拿大野米基本煮法（做三杯煮好的野米)

　　1

　　杯未煮的野米

　　3

　　杯液體（水，清湯，牛肉雞肉清湯，肉塊湯，葡萄酒或這些的混合物）

　　1/2

　　茶勺的鹽

　　爐罩做法:

　　把所有的東西倒入重水鍋，加熱煮開。調(diào)到小火，蓋上蓋子。煨上30分。檢查野米是否煮好。一直煨到野米發(fā)軟為止。每5分鐘重復(fù)檢查一次。野米通常40至60分鐘煮軟，但個(gè)別時(shí)，由于顏色，大小，及濕度成分，所需時(shí)間有所不同。

　　微波爐做法:

　　把野米，鹽及水倒入微波爐煮飯煲中。蓋上蓋子，以免水分過分蒸發(fā)。用強(qiáng)溫轉(zhuǎn)上5分鐘，調(diào)到中溫再轉(zhuǎn)上30至40分。

　　檢測(cè)加拿大野米是否煮好:

　　煮野米的時(shí)間在所需的范圍內(nèi)盡量少，從而達(dá)到吸引人的軟的食品。

　　煮好的野米應(yīng)膨脹并從旁邊裂口。如果野米像爆米花一樣背面裂開，這說明野米煮的時(shí)間太長(zhǎng)。由于蘇比利爾野米是全天然的，在煮它的時(shí)候經(jīng)常發(fā)生少許不均勻狀態(tài)。個(gè)別的野米在大多數(shù)的野米變軟之前，會(huì)全部爆開或卷曲。勺出幾粒，品嘗是否軟了。在你做過野米幾次之后，你就能從觀察它們的外表來辨別是否煮好。

　　通常用1 : 3的加拿大野米和水的比例煮野米，不會(huì)產(chǎn)生需倒掉的多余的水。野米和普通的大米不一樣，千萬不要把多于的水分煮干。但如果按這個(gè)比例，仍有多余的水分，試著用1 : 2.5的比例。

　　涼卻加拿大野米:

　　一旦野米煮好， 如果再繼續(xù)把它放在蓋上蓋的鍋?zhàn)永?，即使離開爐子，也會(huì)造成煮過頭。如果野米不是馬上要用，打開蓋子，這樣也會(huì)讓它快速?zèng)鰠s。

　　特級(jí)野生養(yǎng)生米長(zhǎng)度:1.5-2.6CM

　　一級(jí)野生養(yǎng)生米長(zhǎng)度:1.1-1.6CM

　　二級(jí)野生養(yǎng)生米長(zhǎng)度:0.6-1.3CM

　　菜式推介:

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