魚糕菜并無定式，有直接蒸好，切片裝盤即可，也可以隨意再做出很多魚糕菜，比如:

　　1、會做些“冒子”澆在上面，最簡單的有用簡單調(diào)料勾芡淋在上面，吃起來更滑嫩。

　　2、最常見的是，用黑木耳，黃花菜，肉絲，蔥花等加調(diào)料，用濕淀粉勾芡淋在魚糕片上。

　　3、有在喜宴上用海參、鵪鶉蛋，魷魚卷，魚丸，玉蘭片等加上魚糕一起燴炒，勾芡，制成“全家?！薄?

　　打魚糕的習(xí)俗主要在湖北荊州一帶流傳，本地一般叫花糕。所以嚴(yán)格說來，沒有湖北魚糕說法，只有荊州魚糕，荊州花糕的說法。可能與荊州的獨(dú)特的地理和文化有關(guān)，荊州地區(qū)大部分是江漢平原地區(qū)，魚米文化相對發(fā)達(dá)，素有“魚米之鄉(xiāng)”美稱。為什么這里有魚糕呢？不過是魚米富足，這里的祖輩們覺得，普通的魚的做法和吃法實(shí)在吃不出多少新意了，加上這里的魚實(shí)在豐足，這就為向精細(xì)化方向發(fā)展奠定物質(zhì)基礎(chǔ)--吃沒有刺的魚肉。

　　回過頭來再說魚糕，好吃的魚糕也要求好的刀工。魚肉得一刀一刀地刮下來，不留刺，然后在和上肥膘、姜蔥末，用雙刀剁上數(shù)小時(shí)，成為均勻細(xì)膩的肉茸。然后再摻入適量淀粉、蛋青、精鹽和味精，攪拌上勁后，入蒸籠上旺火蒸。蒸熟后，就可以吃了嗎？當(dāng)然可以了，但是，荊州人覺得還有發(fā)揮改進(jìn)的地方，為了增加魚糕的喜慶色彩，還把蛋黃抹在魚糕表面，入籠再蒸上十來分鐘，再出籠，然后點(diǎn)綴上食用紅色素，這就是荊州人所謂的“花糕”了。在傳統(tǒng)的宴席上，出籠的花糕還要用刀切成條狀，然后將條狀魚糕再切成長方片狀，裝盤蒸熱備用。