芝麻油根據(jù)香味特點(diǎn)分為兩類:

　　一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。

　　二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

　　由于芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強(qiáng)，因此芝麻油比其他植物油更宜儲(chǔ)存。

　　小磨香油主要采用的是“水代法”生產(chǎn)。石磨磨制,石磨磨制過(guò)程低溫、低壓，過(guò)程溫度僅60—65℃，所以不會(huì)破壞香油中的芳香味物質(zhì)及功能性營(yíng)養(yǎng)成份。水代法取油:采用優(yōu)質(zhì)飲用水輕松實(shí)現(xiàn)油胚分離，取油過(guò)程無(wú)需添加任何化學(xué)溶劑，所以不存在任何化學(xué)溶劑殘留。同時(shí)，水代法生產(chǎn)工藝使對(duì)人體有害的重金屬因?yàn)楸戎卮蠖鴱南阌椭谐恋砹顺鰜?lái)，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的。

　　>純正的小磨香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻。

　　>將新鮮的香油裝入一個(gè)小口玻璃瓶?jī)?nèi)，按500克香油放1克鹽的比例放入鹽，蓋緊瓶蓋，不斷搖動(dòng)，待鹽化后，放在暗處。3日后，將香油倒入暗色玻璃瓶?jī)?nèi)，勿用橡膠塞，置避光處隨吃隨倒即可。

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