冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品,冷凍食品易保藏,廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運輸和貯藏;營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟;市場需求量大,在發(fā)達國家占有重要的地位,在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。
冷卻食品:不需要凍結(jié),是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點,并在此溫度下保藏的食品。凍結(jié)食品:是凍結(jié)后在低于凍結(jié)點的溫度保藏的食品。冷卻食品和凍結(jié)食品合稱冷凍食品,可按原料及消費形式分為果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽蛋類、米面制品類、調(diào)理方便食品類這五大類。
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