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　　。質(zhì)量*好的酒是大曲酒。歷屆評(píng)出的白酒都是大曲酒。釀酒曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會(huì)混淆視聽。第四招酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出醇香的是酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。另外幾招空杯法將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精 這樣能加速新酒的自然老化陳香。不要摻酒有人喝完老酒以后慣喝點(diǎn)啤酒、紅酒及洋酒或者其他香型的酒，俗話說的摻酒，一般情況下不要摻酒喝，會(huì)影響身體健康。另外，老酒的陳香比較持久，當(dāng)你每次打嗝再次感受到老酒的陳香，這也就是回味，也只有陳年老酒才可以做到。摻酒后，老酒的品嘗過程中的回味階段就會(huì)被掩蓋掉。陳年老酒的收藏價(jià)值首先是飲用價(jià)值。眾所周知，白酒通常沒有保質(zhì)期。酒在存放過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會(huì)產(chǎn)生各種的香氣，但這種醇化是緩慢的，所以。白酒通常是存放時(shí)間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。觀、聞香、嘗滋味，這是的白酒品酒師判斷酒的三個(gè)步。