老人頭菌:學(xué)名俊柄乳頭磨，乳頭磨。別名沙羅包，羅漢菌，松包菇，口感好被譽(yù)為“植物鮑魚(yú)”。是出口的野生菌之一。

　　特??? 點(diǎn):新鮮時(shí)特別粗壯。蓋面白色至灰白色，有時(shí)帶灰褐色，干后帶淡銹色，光滑。菌肉肥厚，潔白脆嫩，不易破碎，好保存，商品形狀好。

　　生態(tài)習(xí)性:夏秋季針闊葉林中地上散生至群生。生長(zhǎng)非常挑剔。

　　產(chǎn)??? 地:云南為主產(chǎn)區(qū)，其它地方較少分布。

　　干品氨基酸含量為8.54%。有人體必需氨基酸7種，占總量的43.09%.有它氨基酸10種，占總量的56.91%。

　　每100g干品礦質(zhì)元素的含量:

　　藥理作用也比較顯著，補(bǔ)脾益腎，滋陰壯陽(yáng)。

　　老人頭菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種礦物質(zhì)及維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全，還富含年輕態(tài)因子。

　　中醫(yī)認(rèn)為老人頭菌味辛性溫，微酸，可治心脾暴病，補(bǔ)脾益腎、滋陰壯陽(yáng)、理氣排毒、健骨強(qiáng)身之功效，還可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無(wú)華等中老年易得之癥。

　　減肥:低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。

　　烹飪方法:味微酸，適合熘、炒、拌、煲、爆、燉等。

　　特別提示:先將老人頭菌干品反復(fù)多次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用。浸泡過(guò)的水可用來(lái)做湯或炒菜。老人頭菌內(nèi)含異性蛋白質(zhì)，食用蛋類(lèi)、乳類(lèi)、海鮮過(guò)敏者慎食！

　　醬爆老人頭作為第一首選

　　杭椒炒素鮑

　　原料:凈老人頭菌125克，青杭椒（小細(xì)青椒）75克。

　　調(diào)料:耗油10克，黃豆醬油5克，蒜片4克，精鹽2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，雞精2克，精致油15克（實(shí)耗），芝麻油5克，淀粉5克。

　　制法:

　　1、將老人頭菌焯沸水，并瀝干水分；另將杭椒摘去籽，清洗干凈。

　　2、起中量油鍋，燒至六成熱，將原料投入過(guò)油，至表面水分蒸發(fā)，倒出瀝油。原鍋留少許油，爆香蒜片，放入調(diào)味品，勾厚芡，再將原料放入翻炒均勻，淋入芝麻油即可。