1.概述:

　　別稱:烏豆、枝仔豆、黑大豆?

　　分布:原產(chǎn)中國東北，現(xiàn)河南亦有種植。

　　品種:有青仁黑豆、恒春黑豆

　　用途:為食用蔬菜，營養(yǎng)價值很高

　　2.營養(yǎng)價值:

　　研究提示，黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40％；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80％，吸收率高達(dá)95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老,特別是對高血壓、心臟病等患者有益。?

　　黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。?

　　黑豆，性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能。《本草綱目》說:“黑豆八腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風(fēng)熱而活血解毒。”

　　黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)36．1g、脂肪15.9g、膳食纖維10.2g、碳水化合物23.3g、鈣224mg、鎂243mg、鉀1377mg、磷500mg，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養(yǎng)最豐富的保健佳品。

　　黑豆中蛋白質(zhì)的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量好。黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點(diǎn)是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。黑豆中富含的鈣是人體補(bǔ)鈣的極好來源。鉀在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉，從而有效預(yù)防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血，碘可預(yù)防甲狀腺腫大，鉬可抑制強(qiáng)致癌物亞硝胺在人體內(nèi)合成。研究表明，黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌，對防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質(zhì)，具有預(yù)防便秘和增強(qiáng)胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數(shù)很低，只有18，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達(dá)88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食有。

　　在長期的農(nóng)耕社會中，人們發(fā)現(xiàn)，牲畜食用黑豆后，體壯、有力、抗病能力強(qiáng)，所以，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實(shí)這是黑豆的內(nèi)在營養(yǎng)和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。

　　黑豆全國各地均有栽培，因其品種、氣候、土質(zhì)的不同，品質(zhì)也存在著一定差異，以色黑、光為佳。黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭；煮熟可作涼拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆?jié){可作飲料；生芽可作蔬菜，既增加維生素的含量，蛋白質(zhì)和脂肪也更利于消化。黑豆雖系營養(yǎng)保健佳品，但一定要熟吃，因?yàn)樵谏诙怪杏幸环N叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。

　　防老抗衰珍品“黑豆”，古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚變白嫩。因維生素E的含量比肉類高5-7倍。維生素E是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。故有美容養(yǎng)顏的功效。

　　膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍?zhǔn)?，而黑豆即是扮演著不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的角色。對于老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩老化，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。

　　3.食用功效:

　　現(xiàn)代人工作壓力大，易出現(xiàn)體虛乏力的狀況。要想增強(qiáng)活力和精力，按照祖國醫(yī)學(xué)的理論，補(bǔ)腎很重要。黑豆就是一種有效的補(bǔ)腎品。根據(jù)中醫(yī)理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。?

　　黑豆對年輕女性來說，還有美容養(yǎng)顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍。眾所周知，維生素E是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實(shí)踐中得知它是一種美容食品。

　　黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動。?

　　黑豆中含有豐富的維生素E、是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4％，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。?

　　另外，根據(jù)中醫(yī)理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。?

　　黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，但加熱之后，部分營養(yǎng)成分又會被高溫分解掉。?

　　4.民間偏方:

　　(1)消渴救治丸:黑豆（炒香）、天花粉各等分。研為細(xì)末，面糊為丸。每次15g，每日2次。臨用時，另用黑豆15g，煎湯送服。

　　源于《普濟(jì)方》（名為救治丸）。本方取黑豆補(bǔ)腎養(yǎng)陰，天花粉為中醫(yī)治療消渴的要藥。原方用以“治腎虛消渴難治者”。

　　(2)膽黑豆:黑豆適量，放入牛膽中（浸漬），以滿為度，懸掛陰干，取豆吞服至盡。每次5~10g，溫開水送下。

　　源于《后肘方》。牛膽汁味苦、大寒，能清熱消渴。黑豆以膽汁浸漬后，兼有其作用。用于消渴，陰虛火盛，煩渴多飲，大便干結(jié)。

　　《眼科龍木論》治汗虛目暗，迎風(fēng)下淚，其法亦同。但每夜只取3~17粒吞服，謂“久久目明”。

　　(3)豆淋酒:黑豆250g，炒熟，趁熱用黃酒500g浸泡數(shù)日，每次服一或半酒杯。

　　源于《千金要方》、《本草衍義》。本方取黑豆補(bǔ)益腎陰以制亢盛之陽，趁熱以黃酒浸泡，其藥力尤強(qiáng)。用于陰虛陽亢，虛風(fēng)上擾，眩暈頭痛，虛煩發(fā)熱等。

　　(4)黑豆湯:黑豆250克，加水適量，以小火久煎至湯液濃厚，飲服。

　　源于《廣利方》。本方取黑豆補(bǔ)脾利濕、調(diào)中下氣之功。用于腳氣水腫而見煩悶、心悸、神志恍惚者。

　　(5)黑豆消腫散:黑豆250g，加水煮至水盡皮干，研為細(xì)末。每次服6g，米飯送下。

　　源于《百一選方》。本方以黑豆補(bǔ)脾利濕。用于脾虛（或營養(yǎng)不良）水腫，小便不利，體倦乏力。

　　(6)黑豆甘草湯:黑豆30g，甘草10g。加水煎湯服。

　　源于《本草綱目》。甘草為中藥解毒要藥之一。李時珍說:“按古方稱大豆（實(shí)指黑豆）解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗(yàn)?zāi)似??！?/p>

　　又，《全幼心鑒》治小兒胎熱，于本方中加燈心草、淡竹葉，煎水飲。

　　5.黑豆的醫(yī)療保健作用:

　　(1)治腎虛消渴:炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服7O丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

　　(2)治肝虛眩暈:黑豆和醋同放于牛膽中，懸于通風(fēng)處陰干，取出后每晚服7粒，日久自愈。

　　(3)治陰虛盜汗:黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。

　　(4)治老人腎虛耳聾、小兒夜尿:豬肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。

　　(5)治中老年白發(fā):黑豆適量，蒸熟曬干，反復(fù)幾次，日服二次，每次6克，嚼后淡鹽水送下。

　　(6)治各種非遺傳性白發(fā):黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發(fā)，日一次(皮膚病者不宜)。

　　(7)治脫發(fā):黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時撒些細(xì)鹽，裝于瓶中，每服6克，日二次。

　　(8)治產(chǎn)后風(fēng)氣、血結(jié):黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。

　　(9)治婦女閉經(jīng):黑豆30克，紅花8克，水煎后沖紅糖50克溫服。

　　(10)治男子便血:黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。

　　(11)治小兒胎熱:黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。

　　(12)治高血壓:黑豆200克，陳醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。

　　(13)解巴豆中毒:水煎黑豆汁飲之。

　　6.黑豆的調(diào)補(bǔ)服法:

　　(1)煮料豆法

　　即與它藥同煮，明太醫(yī)劉俗德《增補(bǔ)內(nèi)經(jīng)拾遺方論》載"煮料豆藥方:老人服之能烏須黑發(fā)，固齒明目。"此方用當(dāng)歸12克，川芎、甘草、陳皮、白術(shù)、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黃芪各6克，牛膝、生地、熟地各12克，青鹽20克，首烏、枸杞子各25克，同黑豆煮透去藥，曬干服豆。張石頑《本經(jīng)逢原》述黑豆"入腎經(jīng)血分，同青鹽、旱蓮草、何首烏蒸熟，但食黑豆則須發(fā)不白，其補(bǔ)腎之功可知"。這些都是以黑豆與藥物同煮，然后去藥食豆之法。?

　　(2)單服法

　　不與其它藥同煮即具補(bǔ)腎養(yǎng)血之功?！侗静菥V目拾遺》言其"服之能益精補(bǔ)髓，壯力潤肌，發(fā)白后黑，久則轉(zhuǎn)老為少，終其身無病"。?

　　單方驗(yàn)方舉例如下:

　　治盜汗:黑豆、浮小麥各30克，水煎服；或用黑豆、浮小麥各30克，蓮子8克，黑棗7枚同煮。?

　　頭昏畏明:以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。?

　　腰痛:黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。?

　　月經(jīng)不調(diào):黑豆30克，蘇木15克水煎，加紅糖調(diào)服。?

　　筋骨痹痛:黑豆30克，桑枝、枸杞子、當(dāng)歸各15克，獨(dú)活9克，煎服。?

　　嬰兒濕疹:黑豆油30毫升，黃蠟15克，共熔化為膏，涂患處。?

　　燙傷:黑豆250克，煮濃汁，取適量涂患處。