營養(yǎng)分析

　　1.金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；

　　2.金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；

　　3.金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；

　　4.適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。

　　金針菇食譜

　　1、補(bǔ)益胃腸一金針菇肉片湯原料:金針菇150克、豬瘦肉250克。做法:燒開水，先加入肉片煮沸，入金針菇，加精鹽適量，金針菇熟即可。作用:適用于體弱者。

　　2、補(bǔ)益氣血——金針菇燉土雞原料:金針菇100克、土雞250克。做法:將雞內(nèi)臟去之，洗凈入砂鍋中加水燉至九成熟，再入金針菇，待菇煮熟即

　　可起鍋食用。作用:適用于體虛氣血不足之癥。

　　3、補(bǔ)肝利膽、益氣明目——針菌豬肝湯原料:豬肝300克、金針菇100克。做法:豬肝切片，用薯粉拌勻，與金針菇一同倒入鍋中煮，加入少許精鹽、香油，待豬肝熟后即可起鍋食用。作用:對(duì)肝病患者效果更佳。

　　4、清熱消暑——涼拌豆芽金針菇原料:金針菇250克、豆芽150克，調(diào)味品適量.

　　做法:洗凈的金針菇、豆芽，用沸水焯熟，濾去水。加入調(diào)味品蔥、蒜、姜、味精、醬油、醋、食鹽、香油等，拌勻即可。用法:清熱解暑，用于暑熱中暑癥狀。

　　5、增強(qiáng)兒童發(fā)育——金針菇炒蝦仁原料:金針菇150克、蝦仁200克、青豆50克、雞蛋1個(gè)(取蛋清)、調(diào)味料適量。做法:金針菇切成段。蝦仁洗凈后放入碗里，加蛋清、淀粉、黃酒、食鹽，拌勻。熱鍋里倒入食用油，放入切好的蔥，有香氣溢出時(shí)，放入蝦仁，加適量黃酒煸炒:3分鐘后，加入準(zhǔn)備好的金針菇、青豆，放入食鹽、醬油、味精．炒熟后出鍋即可。作用:增強(qiáng)智力，促進(jìn)身體發(fā)育。非常適宜少年兒童食用。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用

　　1、適合氣血不足、老人、兒童、胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；

　　2.脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

　　每100克金針菇所含營養(yǎng)素·熱量(26.00千卡)·蛋白質(zhì)(2.40克)·脂肪(0.40克)·碳水化合物(6.00克)·膳食纖維(2.70克)·維生素A(5.00微克)·胡蘿卜素(30.00微克)·硫胺素(0.15毫克)·核黃素(0.19毫克)·尼克酸(4.10毫克)·維生素C(2.00毫克)·維生素E(1.14毫克)·磷(97.00毫克)·鈉(4.30毫克)·鎂(17.00毫克)·鐵(1.40毫克)·鋅(0.39毫克)·硒(0.28微克)·銅(0.14毫克)·錳(0.10毫克)·鉀(195.00毫克)·維生素D(1.00微克)