1派皮做法:將鹽放在水中溶解。黃油從冰箱中取出,無須回溫,切成邊長2.5cm左右的方塊,放入面粉中,使其表面沾滿面粉。
2加入鹽水混勻后團(tuán)成團(tuán),放入冰箱松弛1小時(shí)以上。
3將冷藏后的面團(tuán)取出,搟成長方形,自兩邊各1/4處向中間折,然后對折,完成一次4折。注意保持派皮低溫,搟制和折疊時(shí),可使用極少量的薄面,但用量不能過多,否則會影響成品的口感。
4如此再進(jìn)行3次,共完成4次4折,折過2次后的面團(tuán)入冰箱冷藏30分鐘以上再操作。
5餡料做法:將蘋果去皮去核后切成小丁。將蘋果丁、細(xì)砂糖和檸檬汁放入鍋中熬煮,開始汁液會比較多,慢慢熬至水分變稠收干、蘋果呈金色半透明狀后關(guān)火,加入肉桂粉拌勻。如不喜歡肉桂粉,也可以不放。
6注意:水分越熬越少時(shí)要注意攪拌,免得熬焦。
7蘋果派做法:將冷藏后的派皮取出,搟至2mm厚,再切成16片比4寸派盤稍大的面片,放入冰箱冷藏15分鐘。
8將派皮取出,分別放在心形派盤上,按壓使派皮與派盤結(jié)合緊密。
9將海綿蛋糕屑分別撒在派皮上,然后再放上蘋果餡。
10在蘋果餡上再覆蓋一層派皮,將邊緣與下層派皮捏合好,用手按壓模具邊緣,切去多余的面皮。
11在派皮邊緣涂上蛋液,使派皮邊緣粘合好。用小模具從剩余的派皮上切出一個(gè)小葉子的形狀,放在蘋果派上面做裝飾。
12在派皮表面刷蛋液,放入預(yù)熱至200℃的烤箱,中下層,上下火,烤制25分鐘左右,即可。
公司:汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)吉安實(shí)業(yè)有限公司
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