在吃火鍋的過程中，顧客往往會受到火鍋底料味道的影響。好的火鍋底料會充滿香味，所以火鍋底料的選擇就顯得尤為重要。

　　首先，選擇具有完整和詳細(xì)標(biāo)簽說明的產(chǎn)品，仔細(xì)檢查配料清單，確保其不含防腐劑，此外最好購買知名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋配料。識別真假火鍋底料，也嘗試一下手感，如果特別硬，斷掉，一般都是加石蠟的。此外在飲食的過程中融化的黃油是30攝氏度,石蠟一般在50-70攝氏度融化。

　　此外，對火鍋底質(zhì)有害物質(zhì)的判斷也非常重要，主要從以下幾個方面進(jìn)行識別:

　　1、注意盡量別吃一端上來就很香的火鍋

　　首先，有些火鍋店一進(jìn)門就感受到撲面而來的香氣壓力，這往往是假的，盡量不要去這樣的火鍋底料吃飯。因為火鍋的香氣是慢慢散發(fā)出來的，所以火鍋應(yīng)該是越煮越香，一端出來就香氣四溢的火鍋可能是添加增香劑的原因。

　　2、火鍋的鍋底不應(yīng)該太透亮

　　我們可以通過觀察火鍋鍋底,如果火鍋辣椒油是通紅色,這鍋有一定的問題,顯然添加了辣椒紅。

　　3、辨別鍋底是否用了“回鍋油”

　　當(dāng)湯沸騰時，消費者可以檢查它的底部，看看鍋里是否有很多泡沫。在正常情況下，鍋底煮沸沒有泡沫，可能有泡沫問題。當(dāng)把鍋底端上時，不要在鍋里煮沸后沖洗食物。檢查鍋底是否有未知的殘留物。如果有,那可能是一個鍋在左邊。