據(jù)美國(guó)環(huán)境保護(hù)署（EPA）稱，全氟烷基和聚氟烷基物質(zhì)（英文簡(jiǎn)稱為PFAS）是許多產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的合成化學(xué)品，常用于食品包裝材料、不粘和耐污涂料、防水涂料、化妝品以及其他數(shù)百種產(chǎn)品中，而資訊中提到的PFAS，其實(shí)是它的分支:全氟和多氟化合物（英文簡(jiǎn)稱PFASs）。某些類型的PFAS不會(huì)在環(huán)境或人體中分解，如全氟辛酸（perfluorooctanoic acid, PFOA）和全氟辛烷磺酸鹽（perfluorooctane sulfonate, PFOS）。

　　通俗的講，PFASs是一類人工合成的化合物，常用于食品包裝材料等產(chǎn)品中，它最大的特點(diǎn)是:耐高溫、不易降解且對(duì)人體有害。

　　PFASs也是一種持續(xù)性有機(jī)污染物，而吃東西是PFAS最主要的進(jìn)入人體內(nèi)的途徑。

　　PFAS是與癌癥，肝損傷，甲狀腺疾病和發(fā)育問(wèn)題相關(guān)的一類化學(xué)物質(zhì)，PFAS是全氟烷基和多氟烷基物質(zhì)的縮寫，是耐高溫且不易降解的化學(xué)物質(zhì)，可能致癌、導(dǎo)致體重增加、影響兒童發(fā)育和免疫系統(tǒng)。大多數(shù)人通過(guò)食用受污染的食物或飲料而接觸到該物質(zhì)。

　　PFAS（per- and polyfluoroalkyl substances[3]），即全氟和多氟烷基物質(zhì)[4]，是一系列非天然人工合成有機(jī)化合物，主要由碳原子和氟原子構(gòu)成，不但具有親水性功能團(tuán)及疏水性烷基側(cè)鏈，還具備耐火性、高穩(wěn)定性和持久性，因此在各行業(yè)中被廣泛采用，用于紡織、表面活性劑、食品包裝、不粘涂層、滅火泡沫等領(lǐng)域，但因其具有高熱穩(wěn)定性和化學(xué)穩(wěn)定性，可在環(huán)境中持久存在，幾乎不被生物降解。

　　PFAS的典型化合物碳骨架結(jié)構(gòu)如圖所示。

　　典型PFAS 碳骨架結(jié)構(gòu)，包括全氟辛磺酸（PFOS）、全氟辛烷

　　基于其主鏈中存在的氟化碳原子的數(shù)量以及完全或部分氟化的烷基鏈，PFAS可分為長(zhǎng)鏈（C≥8）和短鏈（C＜8），其中長(zhǎng)鏈PFAS降解尤為困難[

　　應(yīng)用領(lǐng)域:

　　PFAS被用于制造多種產(chǎn)品，包括醫(yī)療技術(shù)產(chǎn)品、半導(dǎo)體、電池、手機(jī)、汽車和飛機(jī)。

　　氟為元素周期表中電負(fù)性最強(qiáng)的元素，導(dǎo)致碳氟鍵高度極化并具有極大鍵能，使C-F鏈中對(duì)應(yīng)C-C鍵的鍵能相應(yīng)提高，產(chǎn)生良好的熱穩(wěn)定性及化學(xué)穩(wěn)定性，因此PFAS被廣泛用于食品包裝、消防材料、化妝品、機(jī)械制造中[4]。

　　PFAS中C-F鏈的反應(yīng)惰性也是其主要特征，使部分PFAS能在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿及強(qiáng)氧化性、強(qiáng)還原性等惡劣環(huán)境中使用[4]。

　　由PFAS所制備的涂層也展現(xiàn)出良好的保護(hù)性和耐久性，因此在航空航天及光刻等苛刻的工作條件下依然需要PFAS的參與，以確保系統(tǒng)工況穩(wěn)定

　　污染危害:

　　通過(guò)FDA對(duì)在已知環(huán)境PFAS污染地區(qū)種植或生產(chǎn)的食品的測(cè)試，很明顯土壤、水或空氣中的PFAS可以被植物和動(dòng)物吸收，從而導(dǎo)致食品受到污染。

　　2022年10月，美國(guó)多地都檢測(cè)到了PFAS，而真正污染數(shù)目已經(jīng)超過(guò)了報(bào)告給出的57412個(gè)地點(diǎn)。