海蜇頭的適用人群

　　一般人群都能食用

　　1. 適宜中老年急慢性氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒后煩渴者食用；

　　2. 脾胃虛寒者慎食。

　　如何挑選海蜇頭

　　優(yōu)質海蜇皮:應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的為好；無腥臭味；有韌性；口感松脆適口。劣質的海蜇皮:皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

　　海蜇頭的儲存方法

　　市售的海蜇，通常放了很多鹽以防止海蜇變質，因此在家也可以用鹽裹住，像腌咸菜一樣密封保存，注意不能沾到水。這樣的海蜇可以較為長期地保存。或者晾干之后冰箱冷凍保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一兩天，否則會很咸。

　　涼拌海蜇頭的做法

　　·配 料:

　　海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

　　·特 色:色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁。

　　·操 作:

　　1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時備用。

　　2.蔥末放小碗內，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。

　　3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

　　制作關鍵:

　　1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

　　2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。

　　海蜇頭用來做涼拌菜是最多的，老醋蟄頭就是其中之一。

　　乳山市虹洋食品有限公司小編跟大家分享一種老醋蟄頭的做法:

　　1.海蜇頭用清水浸泡24小時，去掉鹽分。

　　2.小蔥、青紅尖椒洗凈切末。

　　3.蔥末盛到干凈小碗里，烹入熱油調成蔥油。

　　4.另取干凈小碗，倒入陳醋，生抽，調入精鹽、白糖攪勻成糖醋汁。

　　5.蟄頭用刀片成薄片。

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