西蘭花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

　　很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養(yǎng)價值高于一般蔬菜的一個重要原因。

　　礦物質(zhì)鈣（毫克）: 67.00

　　鐵（毫克）: 1.00

　　磷（毫克）: 71.00

　　鉀（毫克）: 17.00

　　鈉（毫克）: 18.80

　　銅（毫克）: 0.03

　　鎂（毫克）: 17.00

　　鋅（毫克）: 0.78

　　硒（微克）: 0.70

　　維生素A（微克）: 1202.00

　　B1（毫克）: 0.09

　　B2（毫克）: 0.13

　　B6（毫克）: 0.00

　　B12（微克）: 0.00

　　C（毫克）: 51.00

　　D（微克）: 0.00

　　E（毫克）: 0.91

　　K（微克）: 0.00

　　P（微克）: 0.00

　　葉酸（微克）: 0.00 泛酸（毫克）: 0.00

　　煙酸（毫克）: 0.90

　　生物素（微克）:0.00

　　胡蘿卜素（毫克）:7.21