白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上沒(méi)有明顯的黑點(diǎn)，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明。用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香，無(wú)任何怪異氣味。溶在水中無(wú)沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無(wú)任何雜味和異味。用手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上，松散，含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。

　　白砂糖應(yīng)保存在干燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開(kāi)后最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢后立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽(yáng)光直射，不然易變黃色，蔗糖發(fā)生轉(zhuǎn)化，甚至滋生微生物。白砂糖的保質(zhì)期一般為18個(gè)月。白砂糖最好要在溶液中煮沸后方能食用，當(dāng)白砂糖直接受高溫時(shí)很易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。

　　白砂糖適合熬漿做面包和糕點(diǎn)等，砂糖發(fā)脆，很適合做餅干外層的糖(烘焙原料之砂糖)。 綿白糖易使制品上色，更易溶于面團(tuán)中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當(dāng)然如果火大了也更容易發(fā)黑。