主料: 蝦仁250克 青椒500克 輔料:雞蛋清30克 調(diào)料:黃酒10克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克 豬油（煉制）50克 花生油10克 香油5克 淀粉(玉米)15克
做法: 1. 把蝦仁洗凈，上漿；2. 把青甜椒削去蒂把處，成敞口杯狀，挖除內(nèi)壁白筋及椒籽，洗凈；3. 用青椒洗凈切成6厘米長的粗絲5-6根，然后用鮮湯加細(xì)鹽、味精燒沸；4. 把青椒都放入燙一下，使其斷生，即撈出；5. 用熟生油涂抹在青椒外表，使其光亮，再各取一根青椒絲，插入青椒外壁成為杯形；6. 將鍋洗凈，燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，然后放豬油，燒至油三、四成熱，放蝦仁，用勺將其攪散，呈玉白色，即可倒出濾油；7. 原鍋放在火上，下黃酒及半匙湯水、味精，勾芡，再放蝦仁，翻拌均勻，淋上麻油增香上光，再分別盛在青椒杯中，上桌。