小店黑牛肝菌干貨實(shí)拍！prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office"

　　小店所出售的黑牛肝菌實(shí)拍細(xì)節(jié)圖片

　　新鮮的黑牛肝菌形態(tài)

　　收干貨回來(lái)的路上，在楚雄姚安縣通完南華縣的公路一側(cè)，山民們擺攤出售自己勞累一天的所得，有少量的干巴菌，奶漿菌，青頭菌，黑牛肝菌，黃牛肝菌

　　牛肝菌是青川特產(chǎn)之一，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科的真菌總稱(chēng)。青川牛肝菌類(lèi)資源豐富，生長(zhǎng)不少優(yōu)良品種，主要有:白、黃、黑牛肝菌。牛肝菌產(chǎn)于海拔九百米至二千五百米之間的松櫟混交林中，雨后天晴時(shí)生長(zhǎng)茂盛大，易于采收。

　　牛肝菌至今尚無(wú)人工栽培、近年來(lái)多供出口。牛肝菌是青川人喜愛(ài)的一道名菜，更是贈(zèng)送親友的理想佳品。

　　牛肝菌類(lèi)是牛肝菌科和松塔牛肝菌科真菌的統(tǒng)稱(chēng)，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。牛肝菌是青川的一大特產(chǎn)。此菌種類(lèi)繁多，全國(guó)約有26種， 青川牛肝菌類(lèi)資源豐富，有不少優(yōu)良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。生長(zhǎng)于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長(zhǎng)期為每年五月底至十月中，雨后天晴時(shí)生長(zhǎng)較多，易于采收。

　　黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年來(lái)也開(kāi)始組織出口。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱?，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效

　　牛肝菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

　　牛肝菌肉肥厚,細(xì)嫩潔白,營(yíng)養(yǎng)豐富,味微酸而香甜可口,干制品香味突出,為世界性著名的優(yōu)質(zhì)食用菌.此外,還有黑牛肝,乳牛肝等均可入食.據(jù)醫(yī)學(xué)記載,美味牛肝和黃牛肝具有很好的藥用效果,有清熱除煩,養(yǎng)血,追風(fēng)散熱,補(bǔ)虛提神等功效.用于治療腰酸腿痛,手足麻木,筋骨不舒,四肢抽搐等疾病.又可治療婦女白帶癥和不孕癥.還有抗流感病毒和防治感冒的作用美味牛肝菌是世界上名貴稀有的野生食用菌， "四大菌王 "之一，是牛肝菌中最優(yōu)秀的品種，至今仍無(wú)法人工培植。美味牛肝菌生長(zhǎng)于海拔3000民左右的秋季松櫟林中，富含17種氨基酸，11種礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱、除煩、養(yǎng)血、退風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神及預(yù)防婦女多種疾病等藥用功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證明可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、防治感冒。美味牛肝菌肉質(zhì)肥厚、菌體粗壯、細(xì)嫩潔白、味道鮮香適度，是人們非常推崇的優(yōu)質(zhì)食用菌。

　　牛肝菌食用方法:

　　1、干炒法

　　干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應(yīng)牛肝菌、干巴菌、雞（土從）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當(dāng)然也可以放一點(diǎn)火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類(lèi)的配料共同來(lái)炒，但不宜多放。

　　2、滾湯法

　　滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開(kāi)后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

　　3、扣蒸法

　　扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤(pán)子中。碼放原料時(shí)可以涂抹一些雞肉泥、魚(yú)肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質(zhì)之類(lèi)的物質(zhì)。以期葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。

　　4、生炸法

　　生炸法其特點(diǎn)是油多火旺，用這種烹調(diào)方法加工的原料加熱前一般須用調(diào)味品浸漬，晾干水氣，然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點(diǎn)是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

　　5、生煎法

　　生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時(shí)鍋中油不能多，要兩面煎黃。應(yīng)具有外香脆內(nèi)鮮嫩的特點(diǎn)。適宜生炸的有雞樅、松茸、干巴菌等。

　　6、燒烤法

　　燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟?？緯r(shí)要注意火力的大小不能燒焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時(shí)可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。

　　7、掛糊炸

　　掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。

　　8、涼拌法

　　涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀、加入各種調(diào)味品然后調(diào)拌均勻的方法，拌可根據(jù)原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點(diǎn)是:現(xiàn)拌現(xiàn)吃，調(diào)味品多樣，花色品種多。把野生食用菌過(guò)水或過(guò)油后再加上調(diào)味料就是一道鮮美的佳肴。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、、虎掌菌、北風(fēng)菌、雞油菌。