糖果生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍

　　實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿或甜味劑為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。

　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　?。ㄒ唬┗旧a(chǎn)流程。

　　1. 硬糖、乳脂糖果等:砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充氣（充氣糖果）→冷卻→調(diào)和→成型→冷卻→挑選→包裝

　　2．凝膠糖果:砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆?！稍铩êY分→清粉→拌砂→）包裝

　　3．膠基糖果:膠基預(yù)熱→攪拌（加入各種原料和添加劑）→出料→成型→包裝

　　4．壓片糖果:原料混合→壓片成型→包裝

　?。ǘ╆P(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

　　1．還原糖控制。

　　2．焦香糖果焦香化處理控制。

　　3．充氣糖果充氣程度的控制。

　　4．凝膠糖果凝膠劑的使用技術(shù)。

　　5．成品包裝控制。

　?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

　　1．返砂或發(fā)烊。

　　2．水分或還原糖含量不合格。

　　3．乳脂糖產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪不合格。

　　4．含乳糖果和充氣糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指標(biāo)超標(biāo)。

　　三、必備的生產(chǎn)資源

　　（一）生產(chǎn)場所。

　　糖果生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室。

　　（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

　　1．膠基糖果:（1）預(yù)熱攪拌設(shè)備；（2）成型設(shè)備；（3）包裝設(shè)備。

　　2．壓片糖果:（3）混合攪拌設(shè)備；（2）壓片成型設(shè)備；（3）包裝設(shè)備。

　　3．其他糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）:（1）化糖設(shè)備；（2）熬煮設(shè)備；（3）冷卻設(shè)備；（4）充氣設(shè)備（充氣糖果必備）；（5）成型設(shè)備；（6）包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。

　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)????

　　GB 9678.1－2003《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB 17399－2003《膠基糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SB 10018－2001《硬質(zhì)糖果》；SB 10019－2001《硬質(zhì)夾心糖果》；SB 10020－2001《乳脂糖果》；SB 10021－2001《凝膠糖果》；SB 10022－2001《拋光糖果》；SB 10023－2001《膠基糖果》；SB 10104－2001《充氣糖果》；SB 10347－2001《壓片糖果》；有效的糖果地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、原輔材料的有關(guān)要求

　　企業(yè)生產(chǎn)糖果所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　六、必備的出廠檢驗設(shè)備

　?。ㄒ唬┨炱?0.1g)；（二）分析天平（0.1mg）；（三）真空烘箱；（四）滴定裝置；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）殺菌鍋；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）干燥箱。