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云南野生菌的故事
很久很久以前，云南橫斷山脈下駐扎著一個部落叫蘇維格。那時，能吃的東西很少，人們不斷尋找嘗試新的食物，希望能找到更多的食材。部落里有一個青年名叫阿古，阿古為人厚道，為了尋找更多的食物，他常常一個人攀山越嶺。他身上背著三個籮筐，當(dāng)他嘗到美味的食物就放在第一個籮筐里，把吃了讓人感到不適的食物放在第而二個籮筐里，第三個籮筐里則裝有平時發(fā)現(xiàn)的山草藥。每當(dāng)發(fā)現(xiàn)新的東西，阿古都會教導(dǎo)他的族人如何來分辨，因此大家對他頗為敬仰。然而有一次，阿古來到一片茂密的森林，坐下來休息時，手似乎壓到了什么東西，他輕輕地扒開松葉，一個圓圓的東西出現(xiàn)在他眼前，他沒想什么便往嘴里放，沒想到此物味道鮮美，吃在嘴里，潤滑爽口，阿古滿心歡喜，又在附近尋找到了許多這種植物（野生菌），便興沖沖地趕回部落里，告訴族人這個消息。于是族人們便開始到森林里采摘這類型野生菌來食用，漸漸地，野生菌成為了族人們的家常菜。
在離山脈不遠的地方，有一位叫皮邏閣的帝皇建立南詔國，被唐朝封為云南王。不幸的是皮邏閣患上了厭食癥，雖有佳肴而味同嚼蠟，于是他命令天下臣民供奉珍稀極品，不遵守的人殺無赦，那時已是民不聊生，哪里來什么極品？百姓被弄得人心惶惶。這時，一位大臣稟告云南王，有人愿意奉上珍品，于是皮邏閣傳召了此人，此人正是阿古。他為皮邏閣獻上自己從山林里摘來的野生菌，對云南王說，“此乃人間至美，唯產(chǎn)之，若不調(diào)圣口，愿以命相援”。在品嘗完野生菌后，皮邏閣贊不絕口，味美不可言傳，圣心狂喜，想重重打賞進奉者，但已找不到他的影子。皮邏閣似乎領(lǐng)會到了什么，于是命令輕徭薄賦，大赦天下，從此云南產(chǎn)野生菌就享有了，<天菜>之譽，民間俗稱<滇菌王>。
在此之后，云南野生菌逐漸在民間盛行起來。時至今日。生活環(huán)境不斷受到污染，直接威脅到人體的健康。云南野生菌含有豐富的人體所需的營養(yǎng)成分，是現(xiàn)今世界上營養(yǎng)價值極高的食品之一。云南野生菌日漸普及到人們的日常生活中，通過日常食用，對人體達到調(diào)理養(yǎng)生的功效。在這個越來越注重健康生活的年代，鮮美的云南野生菌得到了更多人的青睞和認(rèn)可。
萬珍源出品的天然野生菌是云南獨有的特產(chǎn)，生長在沒有現(xiàn)代化工業(yè)污染的云南高原地區(qū)，系列著人工無法栽培的食用菌，因其量少，肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富、并有預(yù)防、抑制腫瘤的特別療效，所以贏得消費者的喜愛，更是饋贈親朋好友的純天然綠色食品。
萬珍源在云南設(shè)有自己的采集加工基地。我們擁有專業(yè)的品質(zhì)技術(shù)監(jiān)控團隊，能最好的保存野生菌的新鮮度及豐富的營養(yǎng)價值，對所有的出品品質(zhì)估好監(jiān)督，用最好的聽過回饋廣大的客戶。
萬珍源還通過自身設(shè)計的產(chǎn)品組建系統(tǒng)，通過科學(xué)的方式對產(chǎn)品進行二次研發(fā)。在保留售票本身原味同時，也適應(yīng)現(xiàn)在都市環(huán)境與飲食的需求，務(wù)求把食菌文化再提升到更高的境界。
專賣店以推廣品牌、產(chǎn)品文化、銷售產(chǎn)品為主要核心點。萬珍源組建品牌6S系統(tǒng)，通過品牌研發(fā)系統(tǒng)、品牌產(chǎn)品銷售系統(tǒng)、品牌服務(wù)系統(tǒng)、品牌產(chǎn)品知識系統(tǒng)、品牌產(chǎn)品研發(fā)系統(tǒng)、品牌養(yǎng)生調(diào)理系統(tǒng)，讓每一位顧客對萬珍源、云南天然野生菌得到充分的了解。
野生菌是大自然賦予我們純天然，無污染的綠色食品。雖然在國內(nèi)有廣泛分布，但尤以云南高原原始木森林中毫無塵世污染的野山菌質(zhì)量最好，被全世界營養(yǎng)學(xué)家所推崇。也被歐、美、日市場視為珍品奇貨。
信用野生菌成為現(xiàn)代都市人的一種時尚，崇尚自然，回歸自然。吃野山菌“降脂、減肥、抗癌”同時也豐富了現(xiàn)代都市人的時尚追求。
新鮮菇菌存放食用
新鮮菇菌營養(yǎng)豐富，加上菌體生命沒有停止，孢子一直在長，易變質(zhì)腐爛和染霉菌、細菌，如果保管不好，食用后也會出現(xiàn)問題。
1.選購比較新鮮菇菌。
2、一般采購到新鮮菇菌時，在當(dāng)天用完，加工如:一時用不完時，把它存放在陰冷地上，保鮮溫度為3-5攝氏度，保險存放3-6天備用。
食用方法:將菇菌體上的泥沙、雜質(zhì)去干凈，用清水沖洗干凈，不易宜在水中泡過長時間，會影響它的鮮味和營養(yǎng)。
野生食用菌干品
干品（片），由于干品好運輸，保存方便，很多消費者和餐飲選用干貨，但野生菌加工時，沒有把泥沙洗干凈，都有沙子和雜質(zhì)，所以給很多喜愛吃菌的朋友和廚師帶來困難?，F(xiàn)將加工清洗野生菌干品及干片方法介紹如下:
1.干片清洗方法:野生菌生長在沙土上，在制干后都有泥土雜質(zhì)，一般先用剪刀剪去泥棍、雜質(zhì)、蟲眼部分，用清水沖洗干凈后，再用溫水30度左右浸泡30分鐘即可用，其他野生菌干片同樣方法。
2.干菇（整朵）水發(fā)方法:用朵形一樣的菇，剪去柄（腳）部分，因菇柄比較硬，分開發(fā)制，效果較好，用清水沖洗無泥后，再用清水泡8小時左右，如帶柄的，水發(fā)時要8-12小時務(wù)用。
營養(yǎng)師提醒:野生菌干片營養(yǎng)成分保存較好，故用于浸泡的水營養(yǎng)價值較高，切勿倒掉浪費，去除泥沙后可用于燉、煲、炒、燜等烹調(diào)過程，用于煮肉其味鮮香誘人。
野生食用菌速凍原理
野生食用菌采收整理后，采用速凍使溫度快速降到零下30-35攝氏度，使菌體中心溫度降低到零下18攝氏度凍結(jié)，并在零下18-20攝氏度保存。
目的:通過低溫有效地抵制微生物。抵制食用菌的酶活性，保持鮮菇原有的新鮮狀態(tài)和風(fēng)味營養(yǎng)，并達到長期保藏的目的。在存放中一直低溫下，不加任何防腐、保鮮劑，使用方便，速凍野生食用菌在從冰箱取出后，先將水燒開到95-100攝氏度的高溫，再將速凍野生食用菌放入沸水中煮5-10分鐘，煮過心使菇體完全解凍。撈起后快速倒入冷水中漂洗干凈。等溫度降到常溫25攝氏度左右，開片、切絲備用。
此方法能達到鮮美、脆嫩、清香、滑爽的效果。
食用野生菌的益處
食用野生菌對健康、美容有益。
野生食用菌一般人只想到了它的美味。其實，野生食用菌還含有多種營養(yǎng)成分，對健康、美容都有一定的作用。菌類的營養(yǎng)價值一直得到醫(yī)學(xué)界人士的認(rèn)同，云南省疾控中心主任醫(yī)師鄭文康告訴記者:野生菌食用菌中有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素和維生素等物質(zhì)，可以為人們提供豐富的營養(yǎng)補充。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，多食菌類有利于人體強壯和病體康復(fù)，因此就有了菌類藥膳，它的品種非常豐富，有飯食、米粥、糕點、糖果、藥酒等；我國的醫(yī)學(xué)古籍則指出，靈芝、茯苓等菌類能潤澤肌膚、容顏悅色，銀耳則有壯體補腦、提神美容等功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，菌類能夠美容是有充分科學(xué)依據(jù)的；此外，菌類菜肴在我國也有悠久歷史，它可葷可素，薄而不淡，濃而不膩，被人們視為‘山珍’。
在幾百種菌類中，牛肝菌具有清熱解煩、追風(fēng)散寒、舒筋和血等功效，還是婦科良藥，并有抗感冒的作用；名貴的雞樅則有增強人體免疫力、養(yǎng)血、潤燥、健脾胃等功效；干巴菌含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)，營養(yǎng)極為豐富；青頭菌則有明目瀉火，散熱舒氣的作用。這些都是在云南市場上較為常見的品種。
由于其高蛋白、低脂肪的特點，加上諸多的功效，食用菌成為動脈硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被稱為當(dāng)今世界‘十大健康食品’之一。
野生菌類的烹飪方法
干炒法
急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應(yīng)牛肝菌、干巴菌、雞樅、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當(dāng)然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。
滾湯法
又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。
扣蒸法
將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤子中。碼放原料時可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質(zhì)之類的物質(zhì)。以期葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。
生炸法
其特點是油多火旺，用這種烹調(diào)方法加工的原料加熱前一般須用調(diào)味品浸漬（碼味），晾干水氣，然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
生煎法
把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應(yīng)具有外香脆內(nèi)鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、干巴菌等。
燒烤法
將菌直接放在火上烤至成熟?？緯r要注意火力的大小不能燒焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。
掛糊炸
炸的一種形式，它是將原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。
涼拌法
涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀、加入各種調(diào)味品然后調(diào)拌均勻的方法，拌可根據(jù)原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點是:現(xiàn)拌現(xiàn)吃，調(diào)味品多樣，花色品種多。把野生食用菌過水或過油后再加上調(diào)味料就是一道鮮美的佳肴。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、、虎掌菌、北風(fēng)菌、雞油菌。側(cè)耳、香菇、金耳、銀耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶漿菌、養(yǎng)面菌。白參、金針菇等。
微波焗法
通過微波爐的微波加熱成熟的一種方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗凈后改刀加入調(diào)料用微波打至成熟。時間３—５分鐘即可。
火鍋涮法
是為喜愛火鍋的朋友專門設(shè)計的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當(dāng)然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。
佛山市萬珍源貿(mào)易有限公司出品的天然野生菌是云南獨有特產(chǎn)，生長在沒有現(xiàn)代化工業(yè)污染的云南高原地區(qū)，繁殖著人工無法栽培的食用菌，因其量少，肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富、并有預(yù)防、抑制腫瘤的特別療效，所以贏得消費者的喜愛，更是饋贈親朋好友的純天然綠色食品。
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食用野生菌成為現(xiàn)代都市人的一種時尚，崇尚自然，回歸自然。吃野山菌“降脂、減肥、抗癌”同時也豐富了現(xiàn)代都市人的時尚追求。
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