鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是:茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。?

　　注意事項

　　1、泡鐵觀音需要水溫達到100度（當然嚴格來講還有水沸騰程度的控制。）?

　　2、水溫與時間的控制，很多資料推薦時間為沖水淋壺后壺上水干為茶熟。?

　　3、每泡的時間延長控制?

　?。?）茶葉用量:首先要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次的用量，并無統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。

　　(2)?水溫:泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過久，即古人所稱之"水老"。

　　(3)時間?:茶葉沖泡時間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關(guān)系。據(jù)測試,沖泡第一次時，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無幾。所以，就如我們常講的；"品茶?!?三個口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。"