鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是:茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。?

　　注意事項(xiàng)

　　1、泡鐵觀音需要水溫達(dá)到100度（當(dāng)然嚴(yán)格來(lái)講還有水沸騰程度的控制。）?

　　2、水溫與時(shí)間的控制，很多資料推薦時(shí)間為沖水淋壺后壺上水干為茶熟。?

　　3、每泡的時(shí)間延長(zhǎng)控制?

　?。?）茶葉用量:首先要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次的用量，并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類(lèi)、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。

　　(2)?水溫:泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過(guò)久，即古人所稱(chēng)之"水老"。

　　(3)時(shí)間?:茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類(lèi)、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測(cè)試,沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無(wú)幾。所以，就如我們常講的；"品茶?!?三個(gè)口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。"