醬腌菜是一種營養(yǎng)物質十分豐富的食品，其含水量高，是微生物生長反之非常理想的培養(yǎng)基。醬腌菜在腌制及生產加工的各個階段都會受到微生物的污染，這些微生物進入醬腌菜后，特別是醬腌菜的鹽度降低的時候，能使醬腌菜在短時間內發(fā)臭變質。長期以來，醬腌菜的防腐保鮮問題一直是困擾榨菜行業(yè)的一個難題。為了解決這一難題，人們做了不少探索和研究，也取得了一些成果。但在醬腌菜的實際生產加工中，為了達到防腐保鮮的目的，通常采用的方法有兩種:一種是向醬腌菜中添加大量的苯甲酸鈉抑制細菌的生長繁殖，該方法成本低、生產操作簡單省事，但所加入的苯甲酸鈉大大超過了國家衛(wèi)生標準所允許的使用量，造成企業(yè)的困擾；另一種是高溫滅菌法，這一方法目前已在醬腌菜行業(yè)廣泛使用，但從使用情況來看，這種方法在醬腌菜品質風味，實用性及生產成本等方面還存在一定的缺陷。

　　“南箭牌”YC10-4醬腌菜香料保鮮調味劑是由武漢鮮保生物技術有限公司經過多年潛心研究和反復論證所研制出的天然、安全、高效的復配保鮮劑，其主要防腐成分是肉桂酸，復配抗氧化劑、持水劑等其他活性成分而成。醬腌菜的主要防腐成分是天然肉桂提取物肉桂酸，其防腐功效已被國際公認。同時，復配其他成分不僅有很好的抑菌效果，天然的肉桂香氣賦予醬腌菜獨特的口味，使得醬腌菜的口感更加清脆怡人，有健胃、增進食欲的效果。

　　因此，醬腌菜保鮮調味劑不僅是一種有效的防腐劑，還能作為一種香料應用在食品中改善醬腌菜的口感和色澤。

　　性狀:白色或淡黃色粉末

　　功能:

　　1)廣譜性

　　本產品是擴大抗菌譜、協(xié)同提高抗菌效果、安全性高的優(yōu)良保鮮劑。 具有很強的抑制酵母菌、霉菌、細菌發(fā)育的作用。尤其是對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、細菌作用最強，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－0.1%，一般常用量為0.1－0.2%。抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1%。主要抑制對象為:假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、霉菌、乳干菌屬、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等；

　　(2)安全性

　　本產品均由多種食品添加劑復配而成，在醬腌菜中用量小，僅為0.2%-0.3%， 并且保鮮劑中各成分的用量均低于FEMA規(guī)定的最高用量。本產品食用后，易被人體吸收，同時分解代謝為對人體無毒無害的物質。

　　(3)實用性

　　醬腌菜保鮮調味劑無需改變廠家的生產工藝，直接同其他調味料拌勻添加，天然的肉桂香氣賦予醬腌菜獨特的口味和更加清脆細膩的口感，由于其安全性，高效性，方便性大大降低了生產成本。同時我們還針對客戶不同的要求研制出醬腌菜護色保鮮劑和醬腌菜紅油保鮮劑。

　　使用方法

　　(1)使用量:按照醬腌菜質量的1-2‰經過精確計量后添加。

　　(2)使用方法:將本產品按照上述比例計量后與其他香料調味料混合，再同醬腌菜攪拌均勻即可。

　　注意事項

　　(1)防腐保鮮劑的用量一定要經過精確計量，以保證其高效性。

　　(2)防腐保鮮劑必須同其他配料混合均勻后，再同醬腌菜攪拌均勻。

　　(3)醬腌菜要做好滅菌處理,避免二次污染,以保證防腐劑的效果.

　　(4)保鮮劑里面有結團結塊的時候，應將團和快捏散后使用。

　　(5)本品應避光，防潮保存。保質期兩年,過期產品切勿使用。

　　其下包括:紅油榨菜保鮮劑

　　醬腌菜護色保鮮劑；

　　東北酸泡菜保鮮劑