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牛肝菌簡介
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。
牛肝菌的吃法做法:
牛肝菌燒雞
1.雞洗凈，切成2-3公分大小的塊。
2.牛肝菌按說明泡發(fā)洗凈；姜塊拍破。
3.炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香。
4.放入姜塊、蔥炒香，烹入醬油、紹酒，待雞塊上色，加入水，雞粉、胡椒粉，轉(zhuǎn)入中小火將雞肉燒熟爛。
5.放入牛肝菌同燒，待牛肝菌入味、斷生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起鍋裝盤。牛肝菌蒸飯
原料:牛肝菌15克，金華火腿10克，泰國香米150克。
調(diào)料:橄欖油10克，鹽3克，蔥花5克，胡蘿卜丁20克。
做法:
1.牛肝菌用溫水泡發(fā)后切成小片。金華火腿切丁。
2.米洗凈加適量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄欖油和鹽。上鍋蒸熟。出鍋撒上蔥花即可。
特點與功效:不僅操作方法簡單，而且味美可口，鮮香俱佳。養(yǎng)血補氣的牛肝菌的加入，使得這道蒸飯成為女性不可不嘗的美味。
提示:
1.泡過菌類的水里留存菌類很多營養(yǎng)，建議不要丟棄，蒸飯時當(dāng)水用又營養(yǎng)，菌香味也更濃。
2.蒸飯中放少許橄欖油，可增加米飯的香味和色澤。
3.如果適逢荷葉或粽葉上市，可用它們包上原料同蒸，效果更佳。
本店的牛肝菌干貨采用熱風(fēng)烘干含水量低于8%，采用簡易包裝銷售，含雜質(zhì)量少，原料采用的是野生牛肝菌，牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養(yǎng)豐富，有防病治病、強身健體的功能，可以在陰涼干燥處密封保存。
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