品味生蠔分為三個維度:蠔汁咸度、蠔肉質(zhì)感、綜合蠔味；分別受產(chǎn)地、海域鹽度、愛吃的食物、喂養(yǎng)方式、投胎模式等因素影響，組成生蠔紛繁復(fù)雜的口味。品味生蠔時，可以根據(jù)自己的口味輕重以及接受程度來進(jìn)行綜合選擇。

　　牡蠣的別名。如:蠔蠣（牡蠣）；生蠔（粵語地區(qū)）、蚵仔（閩南語地區(qū)）；蠔殼（指牡蠣；牡蠣的外殼）；蠔浦（產(chǎn)牡蠣的淺海）。在動物分類中屬于瓣鰓綱，牡蠣科，拉丁文:Ostrea，繁體字寫作:蠔。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區(qū)，人們一般都稱之為:牡蠣或海蠣子；在福建沿海及臺灣地區(qū)的人們稱之為:蚵仔；而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蠔。牡蠣不僅肉鮮味美、營養(yǎng)豐富,是一種營養(yǎng)價值很高的海產(chǎn)珍品。牡蠣的含鋅量居人類食物之首。

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　　品味生蠔的正確方法

　　生蠔以其豐沛多汁、柔軟鮮甜的口感征服了全世界人民的味蕾。大廚安東尼曾出過一本揭露廚房秘密的美食手冊——《廚房》，其中以相當(dāng)優(yōu)美且惹人遐思的文筆描述了“如何品嘗生蠔”:

　　怎么吃生蠔佳？ 數(shù)不清的食評人說:蠔只有生啖佳。

　　前一秒自冰冷的海水中撈出蠔，后一秒迅速剝開，將肥厚的蠔肉自粗糙且不規(guī)則的殼中挖出，這時連那一兩滴調(diào)味的檸檬汁都可以省了，就著一汪咸澀的海水，大口吞下。

　　千萬不要吞得太快，要細(xì)細(xì)地喝它咸咸、 可口之極的汁。這種氣味堪比世間任一食物，原始的甘甜由味蕾至食道，再進(jìn)入胃中，后真實持久地激蕩在身體里。當(dāng)然，如果不習(xí)慣這種“原生”吃法，也可以加入檸檬汁、雞尾酒醬汁等略作調(diào)味，可以掩蓋生蠔原本的腥味，而鮮甜之味則更為突出。

　　不過生食對生蠔的品質(zhì)要求較高，而且一般國人不喜歡生食，不用擔(dān)心，稍加烹飪，生蠔一樣是美味。

　　芝士焗生蠔

　　芝士焗生蠔的創(chuàng)意來源于法國菜系里的芝士焗蝸牛，用芝士將生蠔包住，再將蠔放到殼中搜索焗，出來的成品乳黃，香味濃厚。

　　炭烤生蠔

　　炭烤生蠔，可能是在中國為常見的一種生蠔吃法了。夜幕降臨時，一具具燃著紅紅炭火的鐵爐在燒耗店內(nèi)一字排開，爐上架一張鐵網(wǎng)，一只只連殼的生蠔擺在鐵網(wǎng)上烤，不時往蠔肉上撒一些蒜蓉、椒粉、香油之類的佐料，滿街飄香。

　　生蠔味噌鍋

　　大家熟悉不過的日式口味火鍋，用味噌作調(diào)味，生蠔下鍋煮，煮好后帶著甜香，大多用甜味重的味噌搭配生蠔。

　　法式香檳奶油燴生蠔

　　將香檳融入混有黃油的奶油中經(jīng)熬煮成糊再裹生蠔的吃法,也是經(jīng)典之一。飄著酒香的黃油奶油糊乳黃潤澤，散發(fā)著的濃郁香味蓋住了生蠔的腥味，其香滑的口感與生蠔的軟嫩相得益彰。

　　生蠔選購小tips:

　　1、敲擊生蠔，聽聲音

　　拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音較空洞，有可能里面肉已經(jīng)脫水，不夠新鮮，不宜買。

　　2、打開生蠔，看肉質(zhì)及聞味道

　　打開一個檢查肉質(zhì)，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多余的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。另外，聞下味道，有異味，腥味重的是不好的。

　　3、看生蠔的殼的厚度

　　生蠔的殼越深，或從外觀看，比較厚，說明生蠔肉比較肥碩。個頭小花紋淺的生蠔殼多肉少，厚實的牡蠣殼，去殼后的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質(zhì)帶有光澤、有彈性。

　　4、宜買不開口的生蠔

　　在確保外殼完整的情況下，我們需確認(rèn)一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，即沒有開口的代表生蠔比較新鮮。如果那種能簡單掰開，或自然張開的， 往往不夠新鮮。

　　生蠔家常處理方式

　　step1:先準(zhǔn)備好一把牙刷、一雙膠皮手套、兩支筷子、少許的香油、檸檬汁或者是加海鹽的純凈水。

　　step2:把買回來的生蠔沖一遍水，然后在面盆里面架上兩根筷子。把生蠔倒在筷子上面，然后倒入海鹽水。滴幾滴香油，放置六小時。這樣既可以保持生蠔的活性和口感，同時還可以讓生蠔把體內(nèi)的臟東西吐出來。

　　step3:帶上膠皮手套后拿牙刷把生蠔殼表面的泥狀物刷干凈。然后再用筷子或者是刀把生蠔殼撬開，取出里面的生蠔肉。

　　step4:把取出來的生蠔肉放在碗里，再加入適量的鹽水或者是檸檬汁。目的是為了去除生蠔的腥味，同時還可以讓生蠔肉的口感更佳。