強化成本核算，盡量控制成本支出。這就對食采購員了解市場行情這一專業(yè)技能有了較高的要求，這樣工作包括:合理組織進貨，然后食堂要完成完善驗收、保管等工作，另外食堂要根據(jù)實際情況訂制食品、果品等的領(lǐng)用制度，還要注意嚴防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質(zhì)。此外，大中專院校在實行食堂承包制時，還有一點需要特別注意，那就是要對食堂經(jīng)營的利潤率進行合理化地控制，以減輕師生的經(jīng)濟支出負擔。

　　食堂承包的管理

　　一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;從采購貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費;

　　二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

　　三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下:⑴進行徹底化霜，清除冰霜;

　　⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

　　⑶再用清水擦洗干凈;

　?、茸詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。

　　食堂承包公司雄亞餐飲為了提高職員在餐飲方面的服務(wù)能力和水平，采納了顧客對于服務(wù)水平的專業(yè)化和日?；囊庖?，對我們的員工進行了日常的培訓(xùn)。我們的培訓(xùn)項目包括:關(guān)于食材供應(yīng)商對于食品的安全隱患意識、食堂員工的日常操作和關(guān)注食品的衛(wèi)生意識，我們還特別要求負責健康搭配膳食的營養(yǎng)師掌握系統(tǒng)的操作方面和營養(yǎng)搭配食品的知識、在工作間內(nèi)如何操作加工的規(guī)則以及食堂管理方面的規(guī)范和要求。